怎样腌制萝卜干咸菜,腌青萝卜干咸菜做法大全
1、怎样腌制萝卜干咸菜
冬天的白萝卜、青萝卜最好吃了，鲜嫩甘甜，脆口汁多，价格也便宜。我们平常喜欢用萝卜炖煮，味道非常清甜好吃。在乡下农村，1到冬季萝卜大量出产时，很多人会用白萝卜腌制成萝卜干或者咸菜，做成风味独特的腌菜，这腌制出来的味道咸香脆口，特别开胃下饭，而且可以存放很长时间。 我们在外面也看到有很多的萝卜条咸菜卖，时不时买点回来吃，不过外面卖的腌萝卜多多少少会加上添加剂的，所以吃着还不放心。不如趁这个时节自己动手，买些萝卜回来，在家里腌制萝卜干，想吃什么口味就做什么口味的萝卜干！ [ 腌制萝卜干咸菜 ] 食材：青萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、5香粉等 1，腌制萝卜咸菜最好买青皮的萝卜，青皮萝卜的皮更加的脆口，口感好。把萝卜两头根须切掉，清洗干净。 2，清洗干净后，连皮切成较厚的片，再切成条状，稍微大条些，因为晾晒以后萝卜条会严重缩水。切好后，把萝卜条放入盆中，撒上食盐，用手抓均匀，先杀出萝卜中的水分，放在1旁腌上2个小时，既让萝卜出水，又能入味。 3，2个小时后，把腌好的萝卜条拿出，纂干水，放在有太阳光照射的地方下，把萝卜条都摊开，进行晾晒。 晒萝卜条这1步非常重要，1定要在阳光下晾晒，水分才能晒干，以免萝卜干以后发霉。时间大概2，3天，看晒得差不多就可以了。 4，烧1锅开水放凉，把晒好的萝卜干倒进凉开水里再清洗1遍，再晾干水分，这次只要把水分稍微晾干就行。 5，把萝卜条放进盆子里，现在开始加调料了，加入食盐，5香粉，姜粉，少许生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均匀，1定要戴上1次性手套啊。 6，准备1个干净的瓷坛子或玻璃瓶子，把腌制好的萝卜干装进坛子，盖好盖子密封保存。 大概1个星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面条吃饭或者炒菜都行呢。
2、腌青萝卜干咸菜做法大全
大冬天市场上遍地都是卖萝卜的，我个人比较喜欢青萝卜，因为青萝卜翠绿看着就有食欲。萝卜除了做汤、做丸子，还可以晒成萝卜干做萝卜咸菜，做成的萝卜咸菜配粥喝太棒了！清脆爽口超好吃，下面我把具体做法分享给大家，喜欢的可以尝试1下。准备材料：适量青萝卜、辣椒油、5香粉、姜片、花椒、8角、老抽、生抽、白糖、食盐、白酒图中的葱不需要准备，备好其余的材料就可以。陕西辣椒面制作方法：1.把需要晒干腌制的萝卜，用清水洗净，然后切成如图所示的条状备用。2.在切好的萝卜中撒入食盐，用手抓匀，腌半天杀水、控水。3.把控好水的萝卜条，平铺在竹胚上，放在暖气边上，1天1夜就晾好了，中途记着翻个晾。4.炒锅放油油热后，加入备好的姜片和辣椒、花椒、8角，炒出香味加入少许老抽，可以多加点生抽，加入白糖，在锅中调好料汁备用。5.把晾干的萝卜干放入容器中，加入适量辣椒面和5香粉，带着手套抓匀。6.准备1个无油无水的容器，把撒过辣椒面的萝卜条放入容器中，加入熬好的酱油汁就可以了，封瓶之前可以倒入点白酒。7.1次做的多的话可以装入大点的容器中，随吃随取，再根据自己的口味加醋或者撒入熟芝麻都可以。小贴士：1.青萝卜不要切的太细，晾晒后会回缩。2.不要把萝卜条晾晒太干，半干就可以了。3.盛萝卜干的容器1定要无油无水。4.随吃随取1部分。5.喜欢芝麻的可以在加辣椒面时，加入熟芝麻，既好看也提味。我做的时候家里没芝麻了就没加。喜欢我的文章，就请留言评论，大家1起来说说还有什么不1样的做法。
3、怎么腌制白萝卜干咸菜
1、酸辣萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十3香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十3香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动1至两次（最好用1双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝 主料：1000克鲜萝卜洗净。 辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，8角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。 制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、8角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制1天后味更美。在冰箱中冷藏可食用1周。
4、青萝卜干咸菜的腌制方法
下饭萝卜咸菜 材料：青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。 做法：
1、将青皮白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每1片再切成1面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干，越干越好，便于保存。
3、吃的时候，将晒干的萝卜条放在清水中泡软（1般要1天），再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天（料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动，料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、锅中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入盐，青豆熟后关火，加入鸡精和上1步腌好的萝卜丁（只要腌好的萝卜丁，不要将酸甜汁1起倒入），拌匀就可以了。 红油萝卜干：
1、将青萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每1片再切成1面相连的条，条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。
3、将萝卜干洗净切块，放在水里泡1个小时；将泡好的萝卜干再洗，然后加上盐等调料，根据自己的口味可放些红油或是麻油。放好调料盖盖后1个小时后就可以吃了。 5香萝卜干： 原料：青萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻 做法： 萝卜洗净去根去皮，可根据自己的喜好，切丝、切片、切滚刀均可，用盐腌制两天，挤去水分，晒干存放，随吃随腌制。
1、 晒好的萝卜干用水迅速冲洗捞出挤去水分，放在容器里，切记不可用水浸泡。
2、姜片、蒜1切两开、红辣椒丝、少许白糖、少许白酒、1小块陈皮，1起放入萝卜的容器里。
3、酱油、少许醋，倒入容器里淹没萝卜干，撒入味精封口，放阴凉干燥处。待萝卜干全部舒展开即可食用，约34天。食用时再撒少许熟芝麻更好。 注：最好随吃随泡，口感好，腌时间长不脆。
5、怎样腌制萝卜干咸菜？
萝卜，洗净，切成长条状，然后晾晒 把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅，放凉，然后加入到晾好的萝卜干里，搅拌，使每1片萝卜干都能够沾染上酱汁。这样腌制1天，使之成为咸菜。然后把特制的5香粉、辣椒面洒进萝卜干里，用手搅拌直至它们充分混合。萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡，又吸收了盐、5香粉、辣椒面的味道，筋道可口，酱香4溢。无论是喝稀饭，还是吃馒头，它都是佐餐佳肴。
6、怎样腌萝卜干咸菜
所需食材如下：青萝卜3根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。具体步骤：
1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了3天的样子。
2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在1个大碗中，倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。
3、浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。
4、盐适量，糖适量。
5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。
6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀，多抓1会更入味。这样1盘美味的香辣萝卜干就做好啦！注意事项泡了3个小时的萝卜干，咸味已经很淡了，这时候需要尝试着加盐。泡萝卜的时候不要时间太短，萝卜不好嚼。也不能时间太长，没有嚼劲。所以泡的时间长短要根据自己口味尝试着来。
