怎样挑选干银耳？干银耳是什么颜色 怎么挑选

1、怎样挑选干银耳？

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之1，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意： 看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 闻：将白木耳的包装塑料袋开1个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中2氧化硫的残留量较多。 浸泡：2氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换1次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 ==================================== 挑选银耳有讲究 有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。 银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中2氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的2氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的2氧化硫具有漂白作用。2氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成1种致癌物质———亚硝胺。 那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：1看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。2闻：将白木耳的包装塑料袋开1个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中2氧化硫的残留量较多。3浸泡：2氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换1次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。1般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的2氧化硫。 银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这1比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为5级，感官鉴别方法如下： 1看 1级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。 2级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％115％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 3级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％125％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 4级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不1，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 2闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 3尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

2、干银耳是什么颜色 怎么挑选

颜色：白色或米黄色。 挑选方法：

1、看品相 1级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。 2级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、闻气味 品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝。 扩展资料： 银耳的营养价值：

1、银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

2、银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。

3、无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。 参考资料来源：搜狗百科-银耳。

3、怎样挑选干银耳？

首先看品相，色泽呈金黄色，有光泽，朵大肉质肥厚，坚韧有弹性其次闻气味，新鲜好的银耳无酸，臭最后尝味道。

4、干银耳是什么颜色怎么挑选？

干银耳颜色：白色或米黄色。挑选方法：

1、看品相 1级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。 2级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、闻气味品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝。

5、怎样挑选干银耳?

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之1，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意： 看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 闻：将白木耳的包装塑料袋开1个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中2氧化硫的残留量较多。 浸泡：2氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换1次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 ==================================== 挑选银耳有讲究 有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。 银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中2氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的2氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的2氧化硫具有漂白作用。2氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成1种致癌物质———亚硝胺。 那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：1看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。2闻：将白木耳的包装塑料袋开1个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中2氧化硫的残留量较多。3浸泡：2氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换1次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。1般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的2氧化硫。 银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这1比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为5级，感官鉴别方法如下： 1看 1级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。 2级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％115％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 3级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％125％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 4级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不1，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 2闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 3尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

6、干银耳怎么挑选

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之1，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 挑选银耳时要注意： 看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 闻：将白木耳的包装塑料袋开1个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中2氧化硫的残留量较多。 浸泡：2氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换1次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 挑选银耳有讲究 有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中2氧化硫的残留量普遍超标。 银耳产品中的2氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的2氧化硫具有漂白作用。2氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成1种致癌物质———亚硝胺。 银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这1比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。