怎样挑选松花蛋的小窍门,怎么选择可以孵化的蛋？

1、怎样挑选松花蛋的小窍门

松花蛋的选购 1.1掂 将皮蛋放在手掌中轻轻地掂1掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。 2.2摇 用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。 3.看壳 即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。 4.4品尝 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

2、怎么选择可以孵化的蛋？

鸡蛋必须来自确认健康无病的鸡群，鸡蛋在人孵前1定要经过严格挑选，因为鸡蛋质量好坏直接影响到孵化率的高低和雏鸡的质量，用新鲜优良的鸡蛋入孵可获得健状的雏鸡，具有相对较高的抵抗能力，能保证以后较好的生长发育，提高育雏率肺成率。陈旧、破损、裂纹、蛋形不正的鸡蛋，孵化出雏时间可能提前或延迟，孵出的雏鸡质量很差。选择鸡蛋必须注意以下几点：

1、形状大小：鸡蛋应是标准的蛋圆形，1般横径4．3厘米左右，竖径5．5—6．0厘米，过长、太圆、两头尖的不能作鸡蛋用。鸡蛋大小因品鸡不同，重量上有1定差别，白壳蛋重量小，1般为50—61克；红壳蛋较大，蛋重是55—65克。太大的蛋往往是双黄蛋，不能做为鸡蛋。太小的蛋有的是无黄蛋，即使是正常蛋，其蛋内营养含量也较少，孵出鸡雏也弱小。因此，小蛋也不宜作为鸡蛋。在生产实践中，25周龄以前初产期鸡蛋不能作鸡蛋用。

2、鸡蛋新鲜度：孵化用的鸡蛋应是新鲜鸡蛋，蛋壳颜色要符合品鸡要求。星杂28

8、海兰白等鸡鸡蛋必须是纯白壳，新罗曼、海兰褐、星杂579等鸡鸡蛋是红壳颜色，以色鲜、色深者为好。存放时间较久的鸡蛋，蛋壳色泽污暗、陈旧。用光照检查，新鲜鸡蛋气室较小，蛋黄居中；陈旧的蛋黄上漂，贴近蛋壳，而且气室较大，这是由于长久放置，蛋内水分蒸发的结果。

3、蛋壳质量：蛋壳厚薄要适当，红壳蛋稍厚些，大约0．35—0．38毫米，白壳蛋薄些，0．33毫米左右。蛋壳太厚壳质致密，气孔少，孵化中期尿囊膜水分不易蒸发，雏鸡啄壳困难，胚胎容易死亡；蛋壳太薄则易碎。鸡蛋蛋壳不能有沙皮、裂纹。选择时1手抓两个鸡蛋，转动手指，轻轻碰撞，好蛋声音清脆，破蛋可听到破裂声。

3、如何挑选裂纹蛋？

检测蛋品蛋壳是否有裂痕是确保蛋品质量的重要环节。目前，国内1些大型的再制蛋加工企业纷纷使用上了智能化的裂痕检测装备，走上了转型升级的道路。而1些小型的蛋品加工企业由于资金等条件的限制，主要采用的还是人工敲蛋，费时又费力。这款ZYF-DS1-J蛋品裂痕检测分级机，来自深圳振野，产量7000枚/小时，裂痕检测装置来自日本NABEL公司，与ZYF-DS3-J蛋品裂痕检测分级机功能1样，检测精确度均可达到98%以上，出缸蜡黄蛋占比低，有效减少了加工成本。目前，振野与日本NABEL合作的蛋品裂痕检测分级机已经十分稳定和成熟，也取得了较好的客户反响。机器自动检测取代人工敲蛋是必然，想要企业发展壮大，自动化的设备必不可少。这么多蛋企都在逐步实现生产自动化，您还在等什么呢？？？。

4、如何挑选鸽子蛋

1、买鸽子蛋千万别去菜市场，菜市场的鸽子蛋大多是假货，就算是真货，也大都是菜鸽蛋。

2、好鸽子蛋对着阳光看稍有些透明，毫无色素斑点样残留，如果有的话，那么100％就是假货。

3、鸽子蛋煮熟后蛋白透明，口感会非常细腻。如果蛋白是白色，毫无疑问是假货。

4、不要贪便宜购买外壳有破损、裂纹的鸽子蛋！这样的鸽子蛋多含有很多细菌，不宜食用。

5、怎样挑选松花蛋

1、掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂1掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2、摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

6、如何挑选松花蛋，哪种皮蛋好

松花蛋的选购1.1掂将皮蛋放在手掌中轻轻地掂1掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。2.2摇用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。3.看壳即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。4.4品尝松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。